Bei den Hausschlachtungen wurde für die Rotwurst meist der Krausdarm (Dickdarm) des Schweines verwendet.

Die Wurstmasse wird kräftig gewürzt und noch warm in den vorbereiteten Darm gefüllt.

Anschließend im Kessel gebrüht und nach dem Abkühlen kalt geräuchert.

Wie zu meines Großvaters Zeiten...

Fleischrotwurst im Naturkrausdarm (Schweinedarm)

Zutaten: Schweinefleisch (50%), Schweineblut (25%), Schweineschwarten (20%), Gewürze, Nitritpökelsalz (jodiertes Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Buchenholzrauch

Nähwerte je 100g in g: kcal 207, Fett 15, Kohlenhydrate 1,6, davon Zucker 0,5 Eiweiß 16